caracteres de la leche

Apuntes

🥛 Caracteres y propiedades de la leche Definición Biologicamente → producto de secreción de glándulas mamarias Fisiológicamente → producto de la secreción mamaria normal, obtenida por 1 o varios ordeños sin adición ni sustracción alguna Comercialmente → producto obtenido por el ordeño completo de la ubre normal, siempre que esté desprovista de calostro Higienicamente → producto íntegro, no alterado ni adulterado y sin calostro, del ordeño higiénico, regular, completo e ininterrumpido de las hembras mamíferas domésticas sanas y bien alimentadas Químicamente → emulsión (no se mezclan) natural, los glóbulos grasos en suspensión en una solución acuosa salino-azucarada, donde las sustancias proteicas están en estado coloidal Se dispersan uniformemente) Leches que se consumen Oveja: rica en grasa Cabra: similitud de las proteínas con leche humana, floculando (unión de partículas coloidales) en partículas pequeñas Burra: similitud con la leche humana en proteínas y lactosa; menor grasa favorece la digestibilidad Yegua: contiene más vitamina C y carotenos que la leche de vaca Camella: es más espesa que la leche de vaca, de color blanco mate y a veces sabor salado Caracteres y propiedades...