1. Carbohidratos

Apuntes

18/7/2025 1 MACROMOLÉCULAS: CARBOHIDRATOS Dra. Fabiola Jiménez Rodríguez MQC MSc. ¿QUÉ SON LOS CARBOHIDRATOS? • Son biomoléculas compuestas por carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O), cuya fórmula general empírica es aproximadamente (CH2O)n, aunque existen variaciones. • También se llaman glúcidos, azúcares o sacáridos. • Son aldehídos o cetonas polihidroxilados, o sustancias que los producen por hidrólisis. Por ejemplo: • Glucosa → una aldohexosa • Fructosa → una cetohexosa Los carbohidratos no solo son la principal fuente de energía, sino que también participan en funciones estructurales, inmunológicas y de señalización. Esto es crucial para entender condiciones como la diabetes, intolerancias alimentarias, enfermedades autoinmunes y metabólicas. •[tema] CONCEPTOS RELACIONADOS CON CARBOHIDRATOS • Glucobiología: estudio de las funciones de los carbohidratos en la salud y la enfermedad. • Glucoma: todos los azúcares en un organismo, libres o en moléculas complejas. • Glucómica: estudio integral de los glucomas (aspectos fisiológicos, genéticos, patológicos). •[tema] FUNCIONES BIOLÓGICAS DE LOS CARBOHIDRATOS Fuente primaria de energía • La glucosa...