FACULTAD D

Apuntes

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD DEPARTAMENTO DE CIENCIAS BÁSICAS PARTE I. CARBOHIDRATOS Objetivos:  Identificar los diferentes tipos de carbohidratos  Comprobar de manera experimental algunas de las características de los carbohidratos mediante pruebas de identificación y reacciones redox específicas. Fundamentos Teóricos Los carbohidratos constituyen una clase muy importante de compuestos de origen natural que reciben este nombre porque tienen la fórmula general Cn(H2O)n y miembros representativos de esta familia son los azúcares, el almidón, la celulosa y otros compuestos relacionados como gomas y mucílagos. Un carbohidrato que no se hidroliza a otro compuesto más simple se le denomina monosacárido. Un carbohidrato que por hidrólisis produce dos monosacáridos se llama disacárido y los carbohidratos que por hidrólisis producen muchas unidades de monosacáridos se le llama polisacáridos. Los monosacáridos según sean aldehídos o cetonas se clasifican como aldosas o cetosas respectivamente y según el número de carbonos se pueden tener triosas, tetrosas, pentosas, hexosas, etc. Así, una aldohexosa es un monosacárido de seis carbonos con el grupo funcional aldehído, mientras que una ...