Introducción a la bioseguridad y fundamentos de la seguridad alimentaria

Apuntes

ServSafe para gerentes 7a Edición Bienvenido ©2020 ©2020 National Restaurant Association Educational Foundation (NRAEF). Todos los derechos reservados. ServSafe® es una marca registrada de NRAEF. National Restaurant Association® y el diseño de los arcos son marcas registradas de National Restaurant Association. Se puede reproducir solo para utilizar durante la instrucción. No se debe vender por separado. Proporcionar alimentos seguros Objetivos: Al final de este capítulo, usted podrá identificar lo siguiente:  Lo que es una enfermedad transmitida por alimentos y cuándo ocurre un brote de una enfermedad transmitida por alimentos.  Los alimentos TCS y los alimentos listos para comer.  Los cinco factores de riesgo para las enfermedades transmitidas por alimentos.  Las poblaciones con un riesgo más alto de contraer enfermedades transmitidas por alimentos.  Maneras de mantener seguros los alimentos.  El papel de las agencias del gobierno para mantener seguros los alimentos. 1-2 Obstáculos para la seguridad de los alimentos Una enfermedad transmitida por alimentos es una enfermedad que llega a las personas a través de los alimentos. Una enfermedad se considera un brote cuando:  Do...