La horticu

Apuntes

La horticultura: proviene del latín hortus (huerto) y colere (cultivar), es el cultivo del huerto. Según el Código Alimentario Argentino, las hortalizas son plantas herbáceas producidas en huertas, de las cuales se pueden consumir una o más partes como alimento, sin necesidad de un proceso industrial. Incluyen legumbres frescas (como chauchas), tubérculos (papa), raíces tuberosas (batata, mandioca, yuca), plantas aromáticas y hongos comestibles. Las hortalizas pueden clasificarse teniendo en cuenta diversos aspectos: Según su composición química: ● Feculentas o melíferas: ricas en almidón, con poca proteína y grasa; se deben cocer para mejorar su digestión (ej. papa, batata, mandioca). ● Glucoproteicas: nutritivamente completas, de la familia de las Fabáceas; también requieren cocción (ej: poroto, arveja). ● Celulósicas: con alto contenido de fibra (pectina y celulosa), poco digeribles sin cocción (ej: repollo, berenjena, coliflor). ● Dulces: frutos con alto contenido de agua y azúcares (ej: pepino, melón, sandía). ● Salinas: hojas con bajo contenido de celulosa y compuestos orgánicos en pequeñas cantidades (ej: lechuga, acelga, escarola). ● Ácidas: con altos niveles de ácidos orgá...