Las guarni

Apuntes

Las guarniciones en la cocina actual Guarnición: es el alimento o conjunto de alimentos que acompaña al ingrediente principal del plato. Sirve para mejorar el sabor, la presentación y el valor nutritivo. Hoy en día: en la alta cocina se integran todos los componentes en un solo plato. Ya no se diferencia tanto entre ingrediente principal, guarnición, salsa o decoración. Tendencias actuales en las guarniciones -Se busca que todos los sabores y se maridan , texturas y colores se complementen entre sí, sin que uno resalte demasiado. -Guarniciones más ligeras: ahora se usan menos cantidades, más frescas y creativas. -Equilibrio nutricional: por ejemplo, acompañar carnes grasas con verduras. -Estética: es muy importante la forma, volumen, y textura de las guarniciones para que el plato sea atractivo. -Ingredientes: se usan todo tipo de ingredientes comestibles (plantas, flores, polvos…). -Técnicas modernas: además de salteados o fritos, se usan técnicas como espumas, especificaciones, cocción a baja temperatura, etc. Guarniciones basadas en un ingrediente principal Son guarniciones que usan sobre todo un solo ingrediente, como patatas, hortalizas, arroz, pastas o harinas. Ejemplos: pata...