Gastronom1a Mexicana Antigua

Apuntes

Gastronomía Mexicana Antigua 1. Época Antigua La gastronomía en la época antigua de México (antes de la llegada de los españoles) era rica, variada y profundamente ligada a la naturaleza. Se basaba principalmente en productos agrícolas locales y recursos silvestres, usando técnicas de cocción tradicionales como el asado directo, el hervido, la cocción en vapor y el uso del metate y molcajete. Bases de la alimentación: Maíz Frijol Chile Calabaza Estos ingredientes formaban la "triada mesoamericana" y sostenían tanto la alimentación diaria como la economía. 2. Divisiones La gastronomía podía dividirse, de manera general, en dos grandes categorías: Alimentos cotidianos: Comidas sencillas, repetitivas y sustentadas en maíz, frijol y calabaza. Alimentos ceremoniales o rituales: Platillos más elaborados y simbólicos, reservados para rituales religiosos, ofrendas y celebraciones importantes. También había una diferenciación social: La nobleza comía platillos más variados, como carnes de animales exóticos, pescados frescos (incluso en regiones lejanas), cacao y una mayor variedad de tamales y guisos. El pueblo común tenía dietas más simples, aunque siempre balanceadas. 3. Princ...