1 TEMA 3:

Apuntes

1 TEMA 3: LOS LÍPIDOS 1. Composición, características y clasificación Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas por C, H y O pudiendo contener además N, P y S. Son un grupo muy heterogéneo de moléculas aunque tienen en común las siguientes propiedades: Son insolubles en agua, pero solubles en disolventes orgánicos, es decir, no polares, como el éter, cloroformo, benceno, acetona,… y son poco densos. Se clasifican en: Ácidos grasos Acilglicéridos o glicéridosLípidos simples u Hololípidos Céridos Glicerofosfolípidos Fosfolípidos Esfingofosfolípidos Gliceroglucolípidos Lípidos saponificables Lípidos complejos o Heterolípidos Glucolípidos esfingoglucolípidos Esteroides Terpenos Lípidos insaponificables Prostaglandinas 2. Ácidos grasos Generalmente no se encuentran libres si no que se obtienen por la hidrólisis de otros lípidos. Están formados por una larga cadena hidrocarbonada y un grupo carboxilo (-COOH). Tienen un número par de átomos de carbono, generalmente entre 12 y 24. Pueden ser saturados o insaturados y suelen adoptar formas de zig-zag: • Saturados: Si todos los enlaces son simples. Ácido palmítico: CH3 – (CH2)14 – COOH Abunda en la manteca y el cacao y su punto de fusi...