BLOQUE A1 Las Biomol2culas Tema 2

Apuntes

BLOQUE A: Las Biomoléculas Tema 2 Biología 2º Bachillerato 1 DISACÁRIDOS La maltosa Es el azúcar de malta. Se obtiene por hidrólisis del almidón y del glucógeno. Cuando germina la cebada y se tuesta se obtiene la malta utilizada para la fabricación de la cerveza. Está formada por la unión de dos moléculas de -D-glucopiranosa; también puede presentarse la segunda glucosa en forma . Tiene carácter reductor y su nombre es -D-glucopiranosil (1→4) −D-glucopiranosa. Este enlace (1→4) es fácilmente hidrolizable. La lactosa Su única fuente natural es la leche de los mamíferos. Está formada por -D- galactosa y -D-glucosa unidas mediante enlace (1→4): el carbono 1 (carbonílico) de la -D-galactosa se une con el carbono 4 (-OH) de la -D-glucosa. Solo interviene un carbono anomérico (monocarbonílico). Como en el enlace participa un solo –OH hemiacetálico, aún conserva otro, por lo que sigue siendo el azúcar reductor. Tras la disminución de la síntesis de la enzima lactasa después de la infancia, algunas personas tienen dificultades para hidrolizar el enlace (1→4) de la lactosa y presentan intolerancia a este disacárido. Su nombre es -D-galactopiranosil (1→4) -D-glucopiranosa. La sac...