Lípidos En

Apuntes

•Lípidos en estómago En el estómago, los lípidos se encuentran en forma de acidos grasos. Las células secretoras liberan ácido clorhídrico (con pH muy bajo). Cuando la matriz de los alimentos se deglute, forma un bolo que, mezclado con ácido clorhídrico, se convierte en quimo. Este contacto con la enzima lipasa gástrica (producida por células parietales) continúa la degradación de los lípidos provenientes de los alimentos. Después de este proceso, el movimiento de retropulsión antral (el quimo se empuja contra el esfínter pilórico) realiza un efecto mecánico de exposición, permitiendo que el HCl y la lipasa gástrica rompan los lípidos y faciliten su digestión. La boca y el estómago degradan aproximadamente un 30% de los lípidos. •Paso al intestino delgado y digestión avanzada El esfínter pilórico se relaja y abre, permitiendo que el quimo pase al intestino delgado, donde recibe el nombre de quilo (que es de pH neutro o básico). La tercera y más importante fase de digestión y absorción de nutrientes ocurre en el intestino delgado, que realiza aproximadamente el 70% del proceso. •Formación de gotas de emulsión y miselas Los lípidos en matriz acuosa no se disuelven, sino que...