Las grasas

Apuntes

[Diapositiva 1] LAS GRASAS El término general de Lípido engloba un grupo heterogéneo de compuestos en el que se encuentran los aceites, las grasas, las ceras , y otros compuestos relacionados. Los aceites son líquidos a temperatura ambiente, mientras que las grasas son sólidas. Aproximadamente el 95% de los lípidos de la alimentación son TRIGLICERIDOS . [Diapositiva 2] Los Ácidos Grasos Insaturados : Existen 2 tipos de Ácidos Grasos Insaturados: A.G.Monoinsaturados : El más conocido es el ácido oleico, presente en el aceite de oliva. Su acción fisiológica es muy beneficiosa, ya que reduce ligeramente el colesterol plasmático a expensas del colesterol LDL. LDL : Significa lipoproteína de baja densidad. Este es el portador principal de colesterol dañino en la sangre. Un nivel elevado de colesterol LDL significa que hay un mayor riesgo de enfermedad del corazón y ataque al cerebro. HDL : Quiere decir lipoproteína de alta densidad. El HDL es el colesterol “bueno” disminuye el riesgo de ataque al corazón y al cerebro, dejando de fumar, bajando el peso adicional y siendo más activo físicamente. [Diapositiva 3] [Diapositiva 4] [Diapositiva 5] [Diapositiva 6] Ácidos grasos poli...