SESI1N 5

Apuntes

SESIÓN 5 Conservación por calor (Fundamentos, Escaldado, Pasteurización, Esterilización). Control de cierre en envases de hojalata. Dra. Ing. Meliza Lindsay Rojas silva 2025 RECUPERACIÓN DE SABERES PREVIOS ¿Cuáles son las formas de procesamiento térmico? ¿Qué es el punto frío y como se identifica? ¿Tipos de procesamiento térmico? PROCESAMIENTO TÉRMICO © Dra. Ing. Meliza Lindsay Rojas silva Al finalizar la sesión, el estudiante define los conceptos y tipos de procesamiento térmico e identifica el procedimiento para el control de cierre en envases de hojalata. LOGRO DE LA SESIÓN © Dra. Ing. Meliza Lindsay Rojas silva PROCESAMIENTO TÉRMICO SESION 5 © Dra. Ing. Meliza Lindsay Rojas silva ✓ Uno de los métodos convencionales más utilizados a nivel industrial ✓ Operación unitaria en la cual el alimento es calentado y luego enfriado por un determinado tiempo (T x t) PROCESAMIENTO TÉRMICO 0,0 20,0 40,0 60,0 80,0 100,0 120,0 0 20 40 60 80 100 120 140 160 t (min) T ( o C) produto (ponto frio) autoclave © Dra. Ing. Meliza Lindsay Rojas silva PROCESAMIENTO TÉRMICO Formas de procesamiento Procesamiento dentro del envase Procesamiento fuera del envase © Dra...