Management Gastron1mico

Apuntes

Management Gastronómico Management Gastronómico o Gestión de Emprendimiento Gastronómicos: Cuando se habla de management gastronómico o gestión gastronómica, se refiere a aquella labor que busca velar por el correcto aprovechamiento de los recursos en la cocina. Esto quiere decir buscar las mejores condiciones posibles para el negocio, para los clientes y que las finanzas sean favorables con el objetivo de que el negocio se mantenga y pueda seguir desempeñando sus funciones. Aspectos a tener en cuenta: Precio por recetas: se debe considerar el costo que representa la realización de cada receta, es decir conocer cuántos materiales son necesarios para ello y cuál es el gasto para la empresa de su realización. Precio del menú: el menú debe ir acorde al lugar, a lo que se ofrece y a cuánto está dispuesto el cliente a pagar. Almacén: se debe hacer manejo de inventarios, conocer de cuánto material disponen, cuántos platillos es posible preparar con ello y si se están almacenando de manera apropiada los productos. Compras: las compras en este tipo de comercios deben planificarse con antelación y a menudo requieren de unos días de prepar...