L1pidos

Apuntes

• Lípidos Los lípidos son compuestos ternarios formados por carbono, hidrógeno y oxígeno (C + H + O). Son moléculas polares, aunque insolubles en agua (hidrofóbicas). Tienen menor densidad que el agua y son solubles en compuestos orgánicos apolares como éter, cloroformo, benceno, acetona, etanol, entre otros. --- • Componentes de los lípidos * Alcohol: O-H a. Glicerol: compuesto por 3 carbonos y 3 grupos hidroxilo (OH). También se le llama glicerina o propanotriol. b. Esfingol: tiene 18 carbonos, 20 hidrógenos y un grupo amino (NH₂). Incluye la esfingosina, que es un aminoalcohol con un grupo amino. * Ácidos grasos: Ácido orgánico con grupo carboxilo (COOH). Presentes en los lípidos. - Ácidos grasos insaturados: presentan enlaces simples y dobles, cadena doblada y fluida, de origen vegetal (aceites), beneficiosos para la salud. - Ácidos grasos saturados: solo enlaces simples, cadena extendida y rígida, de origen animal (grasas o sebo). Son sólidos y en exceso pueden ser perjudiciales. Ejemplos de ácidos grasos saturados: | N° C | Nombre | |--------|---------------------| | 12 | Laurico | | 14 | Miristico | | 16 | Palm...