Caracterís

Apuntes

Características generales Algunos compuestos actúan como vitaminas solo después de sufrir una transformación química, y se describen como provitaminas. Muchas vitaminas se destruyen por oxidación, un proceso acelerado por el calor, la luz y ciertos metales como el hierro. Antes del descubrimiento de su naturaleza química, el sistema de nombrarlas con letras del alfabeto era el más conveniente y aceptado, aunque ahora se utilizan nombres químicos (por ejemplo, complejo B). Se aceptan al menos 14 vitaminas como factores alimenticios esenciales, y se han propuesto algunas más. Estas sustancias son lábiles, ya que se alteran fácilmente por cambios de temperatura, pH y almacenamiento prolongado. Vitaminas liposolubles • Están disueltas en grasas y aceites. • Su absorción en el intestino requiere grasas; por ello, enfermedades que reducen la absorción intestinal de grasa provocan trastornos por deficiencia de estas vitaminas. • Se acumulan en el hígado. • Se excretan en las heces junto con la bilis. Vitaminas hidrosolubles • Se encuentran en los alimentos unidas a coenzimas, que se liberan en el aparato digestivo mediante enzimas. • Su transporte hasta la sangre y tejidos r...