Objeto de estudio 1: Aminoácidos y Proteínas. Propiedades generales

Apuntes

Vamos a desglosar el tema de los aminoácidos en proteínas de forma detallada para establecer una base sólida en bioquímica: ________________________________________ 1. Estructura General Cada aminoácido posee un esqueleto central que consta de: • Átomo de carbono α: Es el centro quiral (salvo la glicina, que es el único aminoácido no quiral) al que se unen los demás grupos. • Grupo amino (-NH₂): Tiene carácter básico y, en condiciones fisiológicas, suele protonarse a -NH₃⁺. • Grupo carboxilo (-COOH): Tiene naturaleza ácida y tiende a desprotonarse a COO⁻ en el medio celular. • Átomo de hidrógeno: Se une al carbono α. • Cadena lateral (R): Es la porción variable que distingue a cada aminoácido y define muchas de sus propiedades físicas y químicas. Esta estructura permite que, en soluciones con pH cercano al fisiológico, los aminoácidos existan predominantemente como zwiteriones, en los cuales el grupo amino y el carboxilo exhiben cargas opuestas, generando una forma neutra globalmente pero con áreas de carga que facilitan interacciones bioquímicas. ________________________________________ 2. Propiedades Fisicoquímicas y Clasificación La diversidad funcional de las proteínas se debe,...