MODULO II

Apuntes

MODULO II Semana 5 y 6: La Maduración y la Fisiología Post - Cosecha de Frutas y Hortalizas Contenidos: • Deterioro de las frutas y hortalizas. • Maduración: conceptos, tipos, modificaciones químicas. • Índice de madurez. Métodos de determinación. • Fisiología de los frutos después de la cosecha. • Producción de etileno. Fenómeno climatérico y no climatérico. Actividad: Evaluación de la madurez de frutas mediante indicadores químicos y visuales. Semana 6, 7 : Métodos de Conservación de Productos Post - Cosecha Contenidos: • Empaque de frutas y hortalizas: materiales y tecnologías. • Refrigeración y congelación. • Atmósfera controlada y modificada. • Conservantes químicos y legislación. • Irradiación de alimentos. • Conservación por calor: blanqueamien to, pasteurización y esterilización. MODULO II Semana 5 y 6: La Maduración y la Fisiología Post - Cosecha de Frutas y Hortalizas 1. Deterioro de las frutas y hortalizas El deterioro post - cosecha de frutas y hortalizas puede deberse a factores fisiológicos, mecánicos y microbiológicos. • Daños mecánicos : Golpes o cortes durante la cosecha y manipulación que facilitan la entrada de patógenos. • Pé...