A R A 0 1 2 1 B R O M A T O L O G I A

Apuntes

A R A 0 1 2 1 B R O M A T O L O G I A P R O F . H I A N S O U S A C A R A C T E R Í S T I C A S Q U Í M I C A S D O S A L I M E N T O S : L I P Í D I O S Lipídios Substâncias orgânicas solúveis em solventes apolares (éter, clorofórmio, acetona) e insolúveis em solventes polares (água) . Estruturalmente são formadas por moléculas de ácido graxo e glicerol . Lipídios Classificados em :  Simples – são formados por carbono, hidrogênio e oxigênio apenas . Exemplos : ácidos graxos .  Compostos – além do carbono, hidrogênio e oxigênio, têm outros componentes na sua estrutura . Exemplos : fosfolipídeos . Ácidos graxos  Saturados Quando os carbonos apresentam ligações simples .  Insaturados Apresentam uma ou mais ligações duplas : monoinsaturado ou poli - insaturado .  Gordura : sólidos em temperatura ambiente  Alimentos de origem animal : manteiga, banha de porco .  Óleos : líquidos em temperatura ambiente  Alimentos de origem vegetal : óleo de soja, milho, girassol e gergelim, azeites . Mét...