Amino1cidos

Apuntes

**Aminoácidos** **AMINOÁCIDOS** amino acids, peptide, protein → La estructura general de los aminoácidos implica: - Un grupo carboxilo (COOH / COO−) - Un grupo amino (NH₂ / NH₃⁺) - Un hidrógeno (H) - Una cadena lateral o grupo radial R Dada esta estructura general, todos los aminoácidos son capaces de interactuar con el agua. **Estructura general de un aminoácido:** COO⁻ H₃N—C—H │ R Los grupos carboxilo y amino pueden presentar diferentes estados de protonación dependiendo de su pKa y del pH. --- **El grupo –R en los aminoácidos** El grupo R es diferente en los 20 aminoácidos: [Imágenes de estructuras] Cada aminoácido tiene un grupo R que le confiere diferentes propiedades; estos grupos R pueden ser: polares sin carga, polares con carga, apolares o tener un grupo aromático. Según el grupo R que tengan, serán más o menos solubles en agua, dependiendo de si este puede o no interactuar con ella. --- **Propiedades ácido-base de los aminoácidos** Hemos visto que los grupos carboxilo y amino tienen la capacidad de protonarse o desprotonarse según el pH del medio. Estas propiedades no son ajenas a los aminoácidos. NH₃⁺ ≡ NH₂ + H⁺ pKa ≡ Básico COOH ≡...