El Agua en los Alimentos: Estructura, Propiedades y Disposición

Apuntes

) El agua en los alimentos jsrn Contenido Objetivos Introducción Importancia del Agua Estructura y propiedades Disposición del agua en los alimentos El agua en el procesamiento de alimentos Determinación de la humedad en los alimentos Bibliografía recomendada jsr INTRODUCCIÓN El agua en los alimentos 19 20 21 22 23 24 2011 (actualización 2024) J.S. Ramírez-Navas 5 Introducción El agua representa el constituyente más abundante en la mayor parte de los alimentos en estado natural a excepción de los granos. jsrn jsrn Introducción Grupo Alimento Contenido (%) Grupo Alimento Contenido (%) Productos de Mar Almejas (hervidas) 82,4 Pastas Galletas 5,2 Atún en conserva 49,4 Pan de trigo 35,6 Calamar 76,8 Tallarines 73,8 Lenguado 63,7 Legumbres Garbanzos (hervidos) 65 Merluza 76,2 Habas – Alverjas (hervidas) 72,9 Sardina 45,2 Verduras Acelga (hervida) 97,2 Ave Pollo (asado) 38,6 Champiñones (conserva) 92 Carnes Bife de cordero 31,6 Espárragos (cocidos) 93,6 Bife de res 56,9 Espinaca (hervida) 91 Lomo de Ternera 54 Lechuga 94,8 Productos Lácteos Leche vacuna 87,5 Papas (fritas) 55 Mantequilla 15,2 Tomate (crudo) 93,6 Queso Manchego 30 Frutos secos Almendras 5,4 Yogurth 86 Cacahuates – Maníes ...