13 ALIMENTOS Introducci1n T2cnica y Seguridad

Apuntes

13 ALIMENTOS Introducción Técnica y Seguridad CAPITULO 1 SISTEMAS ALIMENTICIOS El alimento como objeto de estudio se ha definido desde diferentes ópticas. Según el C.A.A. (Código Alimentario Argentino) se entiende por alimento: “a todas las sustancias o mezclas de sustancias naturales o elaboradas que ingeridas por el hombre aporten a su organismo los materiales y la energía necesarios para el desarrollo de sus procesos biológicos. La designación ‘alimento’ incluye además las sustancias o mezclas de sustancias que se ingieren por hábito, costumbres o como coadyuvantes, tengan o no valor nutritivo”. En el marco del tratamiento de los alimentos se amplia la competencia y se puede definir como: “toda sustancia que, ingerida o introducida en el organismo mantiene la actividad fisiológica y psicológica, proporciona energía y promueve la nutrición. Los alimentos son un conjunto de compuestos químicos que poseen características nutritivas o no, con color, gusto, olor y/o textura propias. Poseen distintas propiedades funcionales cuando son o forman parte de un sistema alimenticio”. El concepto de alimento en este contexto se completa con la definición de sistema alimenticio: Que es aliment...