Lípidos, Proteínas y Ácidos Nucleicos

Apuntes

Lípidos Almacén de combustible y material de construcción ¢ Sustancias muy heterogéneas: grasas y sustancias afines ¢ Formadas principalmente de C y H, unidos por enlaces no polares à todos son hidrofóbicos = insolubles en agua. ¢ También se enlazan con O, P, N y S pero en mucho menos cantidad. ¢ Son solubles en disolventes orgánicos, como éter, cloroformo, benceno, etc. ¢ Lípidos importantes: — Grasas y Ácidos grasos — Lípidos complejos Ø Fosfolípidos Ø Esteroides § Ceras Grasas y Aceites ¢ Tienen 1, 2 o 3 ácidos grasos unidos al glicerol ¢ Ácido graso: Cadena de carbonos con un grupo Carboxilo (-COOH) y radicales hidrógeno (-H) ¢ Glicerol: Alcohol de tres Carbonos unidos a tres grupos Hidroxilos (–OH), y radicales hidrógeno (-H) Carboxilo Cadena de hasta 36 Carbonos unida a H Alcohol de tres C y tres grupos - OH Tipos de Ácidos Grasos 1. Saturados — Carbonos de la cadena solo tienen enlaces simples. — Sólidos a temperatura ambiente — Grasas animales 2. Insaturados — Carbonos de la cadena pueden tener enlaces dobles y triples. — Líquidos a temperatura ambiente — Aceites vegetales Grasas (saturadas) Aceites (insaturadas) Triglicéridos ¢ 1 molécula de Glicerol + 3 Ácidos grasos Fosf...