Unidad 2. Los glúcidos

Apuntes

GLÚCIDOS O HIDRATOS DE CARBONO Los glúcidos son biomoléculas orgánicas formadas fundamentalmente por C, H y O, en una proporción 1:2:1, siguiendo la fórmula general: Cn H2n On. Químicamente son: polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas. Todos tienen el grupo funcional carbonilo (C=O). Función: Tienen una función energética, constituyendo la principal fuente de energía, que suelen utilizar la glucosa como combustible. Sin embargo, algunos cumplen una función estructural, como la celulosa. Clasificación: Se distingue entre: - Monosacáridos: son los glúcidos más simples. Tienen sabor dulce y son solubles en agua. - Ósidos: - Oligosacáridos: formados por la unión de 2-9 monosacáridos. Tienen sabor dulce y son solubles en agua. - Polisacáridos: unión de muchos monosacáridos, formando cadenas lineales o ramificadas, son polímeros o macromoléculas. No tienen sabor dulce ni son solubles en agua. MONOSACÁRIDOS Los monosacáridos son sólidos a temperatura ambiente, cristalinos de color blanco, de sabor dulce y solubles en agua. Tienen poder reductor y se nombran: aldo- o ceto-+ nº C + -osa ISOMERÍA Los glúcidos la presentan. Son compuestos que tienen la misma fórmula molecular pero ...