U.7 LA CAL

Apuntes

U.7 LA CALIDAD EN EL SECTOR DE LA RESTAURACIÓN • Evolución de la calidad 7.2.1. Control de calidad Control de calidad por inspección Este método verifica productos acabados, pero carece de sistemas de prevención y planes de mejora. Separa los productos que no cumplen con los estándares de calidad. • ENFOQUE: EL PRODUCTO La producción en serie busca vender grandes cantidades para obtener altos beneficios. Control de la calidad La inspección se realiza en diferentes fases del proceso. • ENFOQUE: LOS PROCESOS No se aplica a cada producto, solo a muestras o lotes, lo que impide revisar todo. Los productos defectuosos se corrigen o se desechan, pero no hay sistemas de prevención. Aunque se perfecciona la producción en serie, no se previene la aparición de defectos. Aseguramiento de la calidad Este enfoque implica programar acciones para garantizar que el producto cumpla con los requisitos de calidad. Se implementan sistemas de prevención y planificación, y participan otros departamentos, lo que requiere el compromiso de los trabajadores. • ENFOQUE: EL SISTEMA El ciclo PDCA o ciclo de Deming, desarrollado en los años 50, es fundamental para el aseguramiento de...