BIOLOGIA

Apuntes

BIOLOGIA IV UNIDAD PROTEINAS NUTRICION EL GLUTEN • Es una proteína Que se encuentra en el trigo, el centeno y la cebada . • Este ayuda a que la masa se esponje (aumente) y evita que el pan se desarme, hace que adquiera consistencia y mejora su sabor . QUE ES UNA PROTEÍNA • Son macromoleculas compuestas de aminoácidos, son los componentes mas versátiles de las células . L os científicos han conseguido secuenciar prácticamente toda la información genética de una célula humana, y se esta estudiando la información genética de muchos otros organismos . • Los aminoácidos, los constituyentes de las proteínas, tienen un grupo amino ( — NH 2 ) y otro grupo carboxilo ( — COOH) unidos al mismo atomo de carbono . NOMINACIÓN SEGÚN EL NUMERO DE AMINOÁCIDO • Si el numero de aa que forma la molécula no es mayor de 10, se denomina péptido. • Si es superior a 10 se llama polipéptido . • Si el numero es superior a 50 aa , se habla ya de proteína. TIPO DE ENLACE: PEPTÍDICO • El enlace peptídica se forma por la inte...