BROMATOLOGIA DE

Apuntes

BROMATOLOGIA DE ALIMENTOS VEGETALES CONTENIDO • FRUTA • HORTALIZA • SABOR DE LAS FRUTAS • NUTRIMENTOS DE LAS FRUTAS • VALOR NUTRIMENTAL DE LAS FRUTAS • VALOR NUTRIMENTAL DE LAS HORTALIZAS • CALIDAD DE FRUTAS Y HORTALIZAS FRUTA Naturaleza Estado Composición Características botánicas Definiciones Parte de la planta que almacena las semillas Inflorescencia, semilla o partes carnosas de órganos florales Grado de madurez y aptas para el consumo humano Porción comestible de las plantas cultivadas Las frutas son los ovarios maduros de las plantas con sus semillas Clasificación • En función de su velocidad de respiración • En frutas simples o carnosas • Según la forma de su semilla • Según el tiempo de su recolección • En función de su estructura y fisiología • Otras clasificaciones Velocidad de respiración • Influye directamente en la conservación • Proceso metabólico para obtener energía mediante la combustión de las reservas energéticas. • El oxigeno libera la energía de las células para la síntesis de sustancias y se pierde en forma de calor • El almidón se hidroliza y aumenta la cantidad de CHO (azúcares) Velocidad de respiración • Maduraci...