T1CNIQUES CULIN2RIES

Apuntes

TÈCNIQUES CULINÀRIES ELEMENTALS MP03 TÈCNIQUES CULINÀRIES TRACTAMENT CULINÀRI DEL PEIX I MARISC 1. Introducció: Els Peixos són animals vertebrats aquàtics comestibles, de respiració branquial i temperatura variable. Les extremitats, quan en tenen, estan reduïdes a aletes, el cos generalment està recobert d’escates i acabat en una aleta ampla vertical (cua), es desplacen de forma hidrodinàmica i solen ser ovípars. Es poden classificar segons el seu habitat en els: d’aigua dolça, salada, de riu o mixtes, pel seu contingut en greix: blaus i blancs i segons forma: cilíndrics, plans i Es poden classificar segons el seu habitat en els: d’aigua dolça, salada, de riu o mixtes, pel seu contingut en greix: blaus i blancs i segons forma: cilíndrics, plans i excepcions. Els Mariscs són animals marins invertebrats, proveïts d’exosquelet i comestibles. Compren mol·luscs: Bivalves(dues balves): lamel·libranquis (ostres, musclos, escopinyes, petxines), gasteròpodes (cargols de mar) i cefalòpodes (sèpies, pops i calamars), crustacis (gambes, galeres, llagosta, llamàntol, escamarlans, bou de mar, percebe...), i altres animals marins de petit tamany, equinoderm (eriçons de mar). Presentació d...