POES

Apuntes

POES ¿Qué son los POES? Los Procedimientos Operacionales Estandarizados de Sanitización (POES o SSOP) son instrucciones escritas que tienen por objetivo establecer los pasos a seguir para prevenir la contaminación biológica, química y/o física de los alimentos. Sanitation Standard Operating Procedures. Para el diseño de los POES se deben considerar dos aspectos relevantes. Uno de ellos se refiere a la definición de cuáles son los procedimientos que se deben elaborar y el otro es sobre la estructura que es aconsejable que tengan Diseño de los POES Los procedimientos Operacionales Estandarizados de Sanitización (POES) mínimos que un establecimiento debe implementar son: 1-Control y seguridad de agua y hielo 2-Salud e higiene del personal 3- Prevención de la contaminación cruzada 4-Etiquetado, almacenamiento y manejo de productos químicos 5- Aseo y sanitización de equipos, utensilios y estructuras 6-Control de plagas ¿Cómo se estructura un procedimiento? La redacción del procedimiento debe ser clara, precisa y con el detalle necesario para la correcta comprensión y aplicación en la operación de la empresa. Para facilitar el diseño y desarrollo, se presenta a continuación el detalle...