Manipulaci

Apuntes

•Manipulación de alimentos Según la OMS, la manipulación de alimentos se refiere a la inocuidad alimentaria. Este concepto abarca un conjunto de prácticas destinadas a eliminar cualquier elemento que pueda poner en riesgo la salud pública. La organización señala que los alimentos insalubres, que contienen bacterias, virus, parásitos o sustancias químicas nocivas, causan más de 200 enfermedades, incluyendo diarrea y cáncer. •Conceptos relacionados con la inocuidad alimentaria La inocuidad alimentaria garantiza que los alimentos no causarán daño al consumidor cuando se preparan o consumen según su uso previsto (OMS, 2016). Un alimento inocuo está libre de peligros físicos, químicos y biológicos. La seguridad alimentaria, por su parte, se logra cuando todas las personas tienen acceso permanente, físico, social y económico a alimentos seguros, nutritivos y en cantidad suficiente para satisfacer sus requerimientos nutricionales y preferencias, permitiendo una vida activa y saludable (FAO, 2017). •Riesgos en la manipulación de harina y su impacto en la seguridad alimentaria Un ejemplo es un costal de harina con rastros de ovina de rata, que se utiliza para elaborar pan. Los e...