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Apuntes

Quiénes realizan la inspección y certificación? – Gabriel 1. Gobierno Central: Aquí están dos instituciones principales: o SENASA, que se encarga de supervisar alimentos provenientes del campo, como frutas, verduras y animales, y otorga el Certificado Sanitario y Fitosanitario necesario para exportar. o DIGESA, que controla los alimentos procesados e industrializados, como galletas y bebidas, y entrega el Registro Sanitario obligatorio para vender dentro del país. 2. Municipalidades: Son responsables de supervisar la higiene y condiciones sanitarias en lugares donde se vende comida al público, como restaurantes, mercados y bodegas. También otorgan la Licencia de Funcionamiento y el Certificado de Buenas Prácticas de Manipulación a los trabajadores. 3. Soporte Técnico: Incluye al INACAL, que acredita y supervisa laboratorios y certificadoras privadas para asegurar su confiabilidad. Además, existen organismos privados contratados por la industria que realizan análisis de laborato