Requerimientos

Apuntes

266 TRABAJOS DE REVISI”N Instituto de NutriciÛn e Higiene de los Alimentos RECOMENDACIONES NUTRICIONALES PARA EL SER HUMANO: ACTUALIZACI”N Dr. Manuel Hern·ndez Triana RESUMEN Se realizÛ una actualizaciÛn de las recomendaciones nutricionales de energÌa y nutrientes, los cuales constituyen el instrumento b·sico de trabajo de nutricionistas, trabajadores y planificadores de salud y economÌa. Desde el aÒo 1943 se han publicado al nivel internacio- nal documentos que trazan las pautas de la cantidad de nutrientes que debe ser ingerida por poblaciones para satisfacer sus requerimientos. Se entiende por recomendaciÛn nutricional la cantidad de un nutriente determinado capaz de facilitar un normal funcionamiento del metabolismo del ser humano en casi la totalidad de una poblaciÛn. Las recomendaciones tienen fines pr·cticos y un enfoque meramente poblacional. Estas recomendaciones se actualizan con regularidad por organismos internacionales de acuerdo con los resultados de la investigaciÛn nutricional. Para este trabajo se han tomado como documentos de referen- cia las recomendaciones del Consejo de AlimentaciÛn y NutriciÛn de los EE.UU., 2002, los ComitÈs de Expertos de EnergÌa y ProteÌnas...