UNIDAD 1

Apuntes

UNIDAD 1 HISTORIA DE LA CARNE Se admite que el hombre domestico animales unos 5000 años A.C., en el neolítico. De aquí, el hombre se hace pastor. Con el paso del tiempo descubrió que la carne brindaba mayor cantidad de nutrientes que si únicamente consumía frutas y verduras y busco la forma de proveerse de ellas. Durante la edad media en Europa la carne de los animales era un bien reservado a las clases mas altas de la sociedad. Era frecuente el consumo de carne de aves y cerdo, dejando los grandes animales al cuidado y servicio de la agricultura. Las preparaciones en salazón, así como las marinadas en vinagres eran habituales para preservar el mayor tiempo posible las carnes. En la edad media (siglo XIII) se establece la profesión de carnicero en las ciudades europeas. En el “Menagier de parís” publicado en 1393 se hace mención al comercio de la carne entre diferentes villas europeas. EPOCA INDUSTRIAL La conservación de la carne en la época preindustrial era muy deficiente y produjo la necesidad de enmascarar la putrefacción con todo tipo de aliños y especias. El abasto se hace por los carniceros, que sacrificaban las reces en sus casas o en medio de la calle, y las venden en el m...