1. Codex Alimentarius 1 Importancia Profunda

Apuntes

1. Codex Alimentarius – Importancia Profunda ¿Por qué es más que solo una referencia? Es reconocido por la OMC como estándar internacional en disputas comerciales relacionadas con alimentos. No es obligatorio, pero sirve como base para leyes nacionales e internacionales. Fue creado por la FAO y OMS en 1963. Incluye normas microbiológicas, contaminantes, aditivos, etiquetado, residuos de plaguicidas y medicamentos veterinarios. Fundamento de la inocuidad alimentaria basada en riesgo: Apoya el uso de Análisis de Riesgo en la evaluación de peligros. ¿Cómo se vincula con el sistema HACCP? Codex proporciona las directrices internacionales oficiales para implementar HACCP. Todas las legislaciones modernas sobre inocuidad alimentaria se alinean con sus principios. 🔹 2. Ramas de la Microbiología Aplicadas a Alimentos Microbiología general: Estudia morfología, fisiología y genética microbiana. Ejemplo: Identificación de E. coli por tinción de Gram. Microbiología industrial: Utiliza microorganismos con fines benéficos. Ejemplo: Fermentación de yogur con Lactobacillus. Microbiología de alimentos: Enfocada en patógenos y deterioro microbiano en alimentos. Microbiología ambienta...