Coliformes e Escherichia coli: definição, indicadores e patotipos principais

Apuntes

COLIFORMES FECAIS, COLIFORMES TOTAIS, Discente: Daniela Marise Kroth Professora: Patricia da Silva Malheiros Escherichia coli UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO SUL Instituto de Ciência de Tecnologia de Alimentos Departamento de Ciência de Alimentos O QUE SÃO COLIFORMES? Bactérias da família Enterobacteriaceae. Características: Bacilos Gram-negativos; Não formadores de esporos; Anaeróbios facultativos; Fermentam lactose produzindo ácidos e gás; Oxidase negativos; Destruídos facilmente pelo calor. Indicadores para: avaliar qualidade microbiológica de alimentos; risco potencial de microrganismos patogênicos; verificar higiene de processamento; monitorar potabilidade da água; avaliar eficiência de sanitização. Enterobacter e Citrobacter Klebsiella Escherichia coli P R I N C I P A I S G Ê N E R O S D E C O L I F O M E S Presença nos alimentos indicam: falhas de higiene contaminação ambiental manipulação inadequada Podem estar presentes em: solo e água vegetação trato intestinal de animais COLIFORMES TOTAIS Grupo de bactérias capazes de fermentar lactose a 35–37 °C com produção de ácido e gás em 24–48 horas. ⚠ Importante: nem sempre indicam contaminação fecal. Principal microrganismo...