LAS CREMAS

Apuntes

LAS CREMAS La denominación “crema” designa un conjunto variado de preparaciones realizadas a partir de productos lácteos (leche, crema, manteca, etc), huevos, edulcorantes, (azúcar, miel, glucosa) y aromas (vainilla, chocolate, frutas, licores). Son la base de los postres, el relleno de las tortas y son las que imprimen un sello característico a cada producto. Su fabricación es siempre delicada dados los ingredientes que la componen y las condiciones de elaboración. Generalmente se dividen en cremas preparadas en frío y en caliente. Mousse • Son cremas saborizadas ligeras que se elaboran de muchos modos. • El término Mousse, de origen francés, significa espuma. • Las bases son muy diversas, como merengue italiano, aparato a bomba, crema inglesa, sabayón o crema batida. • Pueden llevar gelatina si se destinan a ser moldeados. BASE + SABOR + GELATINA + CREMA BATIDA (Opcional) Crema Bavaroise Es una crema fría, moldeable que adopta la forma del recipiente que la contiene por su proporción de gelatina. Bavarois clásicos: - Crema inglesa + gelatina + crema batida Llevan sabores clásicos como chocolate, café, vain...