Clasificación de Alimentos y Sistemas Alimentarios

Apuntes

Algunos de sus ingredientes se derivan directamente de alimentos, como aceites, grasas, almidones y azúcares, y otros se obtienen mediante el procesamiento ulterior de 6 componentes alimentarios, o se sintetizan a partir de otras fuentes orgánicas, y tienen funciones de estabilizantes, colorantes y saborizantes, entre otras. En su mayoría están diseñados para consumirse solos o combinados como snacks, o para sustituir los platos y comidas recién preparados a base de alimentos sin procesar o mínimamente procesados. Los procesos incluyen la hidrogenación, hidrolización, extrusión, moldeado, modificación de la forma, preprocesamiento mediante fritura, horneado. TABLA DE COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS Los principios alimenticios se expresan en las siguientes unidades químicas: * Hidratos de Carbono: en gramos (g) * Proteínas: en gramos (g) * Grasas: en gramos (g) * Minerales: en miligramos (mg) * Vitaminas: * A: en Unidades Internacionales (U.I.) o en microgramos ARE (mcg ARE) * D: en microgramos (mcg); cuando el contenido esté expresado en U.I. (unidades internacionales) deberá realizarse la conversión a mcg considerando la relación de 1 UI = 0,025 mcg * B1 o Tiamina: en gammas ...