Seguretat alimentària, higiene alimentària i contaminació: factors clau, pràctiques i cadena epidemiològica

Apuntes

1. Seguretat alimentària vs higiene alimentària Seguretat alimentària Garantir que tothom tingui accés a aliments: * Suficients * Innocus (no fan mal) * Nutritius Higiene alimentària Conjunt de mesures per garantir que els aliments siguin: * Segurs * Comestibles * Nutritius 👉 S’aplica durant tota la cadena alimentària: Producció → Transport → Processament → Distribució → Comercialització → Consum ⸻ 2. Bones pràctiques d’higiene Cal convertir-les en hàbits: Higiene personal * Mans netes * Cabell recollit * Ungles curtes i sense esmalt * Sense joies Manipulació d’aliments * Evitar contaminació encreuada * Respectar temperatures * Cuinar correctament Neteja i desinfecció * Estris * Equips * Instal·lacions Altres * Control d’al·lèrgens * Eliminació correcta de residus ⸻ 3. Malalties de transmissió alimentària (MTA) Malalties causades per consumir aliments o begudes contaminades. Tipus Infecció alimentària Microorganismes vius entren al cos i es multipliquen. Intoxicació alimentària Consum de toxines presents a l’aliment. Toxiinfecció alimentària Consum de microorganismes i/o les seves toxines. Brot alimentari Diverses persones emmalalteixen per haver consumit el mateix aliment contami...