An1lisis Qu2mico de los Alimentos.

Apuntes

Análisis Químico de los Alimentos. Métodos Clásicos. MSc. Héctor Zumbado Fernández Instituto de Farmacia y Alimentos Universidad de La Habana 2004 Indice de contenidos PRÓLOGO /1 PROGRAMA DE LA ASIGNATURA /4 Objetivos generales de la asignatura /4 Contenidos por temas /5 Sistema de evaluación /6 Bibliografía de consulta /6 CAPÍTULO 1. INTRODUCCIÓN AL ANÁLISIS QUÍMICO DE LOS ALIMENTOS /7 1.1. El análisis de los alimentos /7 1.1.1. Principales campos de aplicación de la química analítica en el área de los alimentos. /8 1.2. Química analítica. Definición y clasificación de los métodos de análisis /11 1.3. Reactivos y equipamiento en un laboratorio de análisis químico /12 1.3.1. Reactivos /12 1.3.2. Equipamiento /13 1.4. Errores en el análisis cuantitativo /24 1.5. Esquema de un análisis completo /26 1.5.1. Definición de los objetivos /27 1.5.2. Selección del método analítico /28 1.5.2.1. Exactitud /29 (Precisión /29 y Veracidad o Justeza /32) 1.5.2.2. Selectividad /35 1.5.2.3. Linealidad /35 1.5.2.4. Sensibilidad de calibrado /37 1.5.2.5. Límite de detección y límite de cuantificación /37 1.5.2.6. Tolerancia o fortaleza /37 1.5.2.7. Robustez /38 1.5.3. ...