Cap1tulo 1

Apuntes

Capítulo 1 Água, minerais, vitaminas, carboidratos e lipídios Ao lermos o rótulo de um multivitamínico e vermos uma lista de dez a vinte substâncias, podemos ter a sensação de que as pílulas do frasco são tão repletas de nutrientes que podem superar a capacidade nutricional de uma fruta ou de um prato de comida comumente ingerido em um almoço. Entretanto, a verdade é que essa lista representa uma ínfima parte da complexidade química dos alimentos. Um dente de alho, por exemplo, contém mais de 2 mil substâncias diferentes, como manganês, potássio, cálcio e fósforo. Estudos recentes estimam que existam mais de 26 mil substâncias nos alimentos presentes na dieta humana; dessa maneira, apesar das várias opções de suplementos e de alimentos ultraprocessados, por vezes enriquecidos, ingerir comida in natura ainda é a forma mais segura de obter todas as substâncias de que o corpo precisa para se manter em pleno funcionamento. Neste capítulo, vamos estudar as principais categorias de substâncias que estão amplamente presentes nos seres vivos. Avaliar 2 Capítulo 1 23/03/2026, 09:40 Estante de Conteúdo https://livrosdigitais.portalsaseducacao.com.br/capitulos/6f4de5e0-83d7-40ef-bce0...