Composici 1 n qu 2 mica de la leche Parte A3 Grasa y prote 4 na

Apuntes

Composici ó n qu í mica de la leche Parte A: Grasa y prote í na COMPOSICI Ó N QU Í MICA DE LA LECHE DE VACA PARTE A: GRASA Y PROTE Í NA MSc. Ing. Mónica Obando Chaves Tecnología de Lácteos (Profundización I) Última actualización: Abril/ 2016 La variabilidad en la composici ó n qu í mica de la leche es una caracter í stica importante a tener en cuenta para tomar par á metros en la determinaci ó n de calidad de leche. La composici ó n qu í mica de la leche var í a con la raza, las condiciones de manejo, alimentaci ó n e incluso entre animales de una misma raza (individualidad). Los valores que se presentan en la Tabla 1, son rangos promedio entre los que puede normalmente fluctuar la composici ó n qu í mica de la leche: Tabla 1. Composici ó n qu í mica de la leche y sus l í mites de variaci ó n Componentes mayoritarios L í mites de variaci ó n (%) Valor promedio Agua 85.5 - 89.5 87.5 Grasa 3.2 - 4.2 3.9 Prote í nas 3.2 - 4.0 3.4 Lactosa 4.0 - 5.5 4.8 Minerales 0.6 - 0.9 0.8 Componentes minoritarios Enzimas Lipasas, peroxidasas, proteasas, etc. Vitaminas A, D, E, K C é lulas diversas Epiteliales, leucocitos. Otros elementos CO 2 , O, gases Adaptada de...