• ¿ Es Pos

Apuntes

• ¿Es posible, mediante una desinfección, asegurar la eliminación de patógenos en vegetales contaminados? • Numerosos estudios publicados hasta la fecha indican que, una vez que la superficie de una fruta u hortaliza ha sido contaminada, no es posible garantizar la eliminación total de microorganismos. Los métodos de desinfección comúnmente empleados para productos frescos, en algunos casos, no logran eliminar todos los microorganismos, ya que estos pueden permanecer en las rugosidades de la superficie o internalizarse en los tejidos del vegetal tras la contaminación. Además, las dosis infectivas de muchos patógenos humanos son bajas, por lo que, aunque la desinfección debe realizarse de manera adecuada, la inocuidad de los vegetales para consumo fresco debe basarse en la prevención de la contaminación a lo largo de todo el proceso productivo, más que en su reducción o en el control del producto final. El lavado adecuado de frutas y vegetales es fundamental para prevenir infecciones gastrointestinales, intoxicaciones y brotes de enfermedades alimentarias. Estas técnicas de desinfección ayudan a reducir la exposición a patógenos, siendo especialmente importantes para niños, ...