INTRODUCCI

Apuntes

INTRODUCCIÓN La gastronomía es un sector de constante crecimiento. El proceso de profesionalizaron de las actividades se viene desarrollando intensamente tanto desde el punto de vista empleador como del empleado. Las empresas marcan su diferencial con el servicio que se presta a los clientes. Este servicio que se da, esta dirigido clásicamente a las tres grandes áreas: a) La cocina - a nivel personal “el alma de un restaurante” b) La sala -”la presencia de un restaurante” c) El bar -”la alegría de un restaurante” En esta materia nos enfocaremos principalmente en la sala y el bar dejando la cocina para la respectiva materia (gastronomía). Primero veremos la sala y dentro de esta, esta el operario mas representativo que es el mozo. El cual es el encargado de atender y servir a los comensales, siendo este el único responsable de la mesa. La importancia de este como los otros puestos del “front” ( atención directa con los clientes) no solo se encierra en lo que refiere a lo estrictamente gastronómico sino también en la inclusión del individuo en el medio laboral, turístico, y económico. I.I) Normas La profesión tiene una serie de normas nacionales e internacionales que las definen como...