TALLER DE

Apuntes

TALLER DE ELABORACION DE ALIMENTOS: MANUAL DE MANIPULACION HIGENICA DE ALIMENTOS (ANMAT): o ALIMENTO ALTERADO: Es aquel alimento que por causas física, química y/o biológica, ha sufrido deterioro en sus características organolépticas (sabor, color, olor, textura). Por lo general, el alimento cambia su apariencia haciendo que no se vea apto para su consumo. Por ejemplo: yogur cortado, galletitas rancias o húmedas, aceite rancio, carne abombada, alimentos con hongos en su superficie, etc. o ALIMENTO ADULTERADO Es aquel alimento que le agregaron algo para simular o para ocultar algo que el alimento no tiene. Es un engaño al consumidor y puede representar un riesgo para la salud dependiendo del tipo de adulteración. Por ejemplo: aceite de oliva con mezcla de otros aceites más económicos (y que no se declaran en su rótulo), leche diluida con agua, agregado de componentes no autorizados a los condimentos, etc. o ALIMENTO FALSIFICADO Es aquel alimento que tiene la apariencia y caracteres de un producto pero en realidad es otro. Representa un engaño al consumidor pero no genera un riesgo para su salud. Por ejemplo: café chino que se vende como café colombiano, queso azul que se comercializ...