Respons1vel T2cnico em Supermercados 3 Resumo Essencial

Apuntes

Responsável Técnico em Supermercados – Resumo Essencial 1. Estrutura física e requisitos sanitários Ralos sifonados Impedem retorno de odores e pragas. Funcionam pela coluna de água retida na curvatura. Não podem estar secos. Não existem em câmaras frias. Paredes e divisórias Devem ser lisas, impermeáveis, resistentes, sem trincas. Permitido: alvenaria, azulejo, PVC. Proibido: madeira. Pisos Lisáveis, laváveis, impermeáveis, resistentes, com bom caimento até os ralos. Rachaduras geram acúmulo de água, pragas e contaminação. Teto e iluminação Material liso, não poroso, resistente. Sem bolor ou condensação. Exaustão obrigatória em áreas quentes. Iluminação homogênea, sem sombreado. Lâmpadas protegidas ou de LED. Portas e janelas Janelas externas sempre teladas. Portas com fechamento automático ou cortinas de PVC quando não for possível. Vedação adequada ao batente. Cortina de ar recomendada em áreas de troca térmica. 2. Abastecimento e reservatórios de água Tipos Reservatórios podem receber água já tratada ou tratada internamente com cloro. Estabelecimentos que usam poço: caracterizam SAC e precisam de outorga do DAE, que define volume máximo de uso. Requisitos gerais Água pr...