Articulo 4

Apuntes

8 derivados, cereales, granos (harinas refinadas), carbohidratos, azúcares refinados, aceites vegetales refinados, carnes de animales de engorda alimentados con productos procesados, carnes procesadas y embutidos como salchichas, jamón, salami, entre otros, grasas saturadas, sal y combinaciones de estos alimentos, además de agregados como aditivos químicos (conservadores, colorantes, saborizantes). Por otra parte, las deficiencias de fibra vegetal, micronutrimentos (vitaminas y minerales) y de ácidos grasos indispensables, sobre todo de omega 3 (linolénico), influyen negativamente en el estado nutricio y de salud, los cuales subyacen o exacerban prácticamente todas las enfermedades crónicas de la civilización. Entre los factores se encuentran: 1) la carga glucémica, 2) la composición de ácidos grasos, 3) la distribución de macronutrientes, 4) la densidad energética, 5) el equilibrio ácido-base, 6) la relación de sodio-potasio, y 7) el contenido de fibra. Sin embargo, el factor fundamental que subyace en las enfermedades de la civilización occidental es la colisión de nuestro antiguo genoma con las nuevas condiciones de vida en los países occidentales, entre ellos las cualidades n...