ESCUELA DE COCINEROS PATAGONICOS COCINA I MANUAL

Apuntes

ESCUELA DE COCINEROS PATAGONICOS COCINA I MANUAL 1 INTRODUCCIÓN Consejos de un Chef a futuros Chef “ Aún recuerdo con orgullo aquellos días de picar verdura, cortar fruta, limpiar cámaras de frío y hacer decoraciones de hierbas... pues todo esto y más son los inicios normales por los que un cocinero empieza. Ya sea en prácticas laborales, mientras se estudia o en primeros trabajos como ayudantes. Tuve la fortuna de hacer mi práctica en buenos lugares, ya sea en hoteles y restaurants. El punto es que conocí gente maravillosa (como a otros que quiero puro olvidar...) y siempre mostraba ganas por lo que hacía, era un maldito curioso que todo lo preguntaba manteniendo un ritmo de trabajo ágil con continuas muestras de interés a mis labores. Gracias a eso me tomaron en cuenta y mis superiores se daban el tiempo de enseñarme sus sistemas de trabajo y sus técnicas de cocina. Estoy seguro que estas gestiones me han llevado a lo que soy en la actualidad. Pero en estos días me he dado cuenta que hay alumnos en práctica o aprendices de cocina que no tuviero...