Instalaciones y equipamientos gastron1micos

Apuntes

Instalaciones y equipamientos gastronómicos Unidad N° 1 UNIFORME: La primeros datos históricos sobre el uniforme de cocineros surgen en el siglo XVI, en las iglesias ortodoxas, donde los cocineros allí refugiados usaban la misma ropa de los sacerdotes (trajes largos y sombreros altos) pero grises, no negros como el de los monjes. No es hasta mediados de 1800 que el chef Marie-Antoine Carême rediseñó los uniformes, pensó que el blanco era el color más apropiado, ya que denota limpieza en la cocina; y que los sombreros debían ser de diversos tamaños, para distinguir a los cocineros de los chef, así los chef comenzaron a usar los sombreros altos y los cocineros más jóvenes usaban sombreros más cortos, tipo casquillo; Carême mismo usaba un sombrero que tenía 18 pulgadas de alto. Desde mediados de los años ochenta una legión de chef y cocineros han comenzado a usar trajes no tradicionales, el algodón de los pantalones y la chaqueta filipina cada vez más son sustituidos por otras telas, y en algunos casos estampados con insignias. Hoy toda persona que trabaje en contacto con alimentos en una cocina debe contar con un uniforme compuesto de gorro, chaqueta, pantalón, delantal (mandil o pec...