La materia prima y la estructura de la uva

Apuntes

LA MATERIA PRIMA 1- INTRODUCCIÓN La uva, el fruto de la vid, es la materia prima con que se elabora el vino. De acuerdo a la legislación vigente, en nuestro país sólo los frutos de Vitis vinifera L. pueden usarse con ese fin. La vid es un arbusto, sarmentoso y trepador, una liana. Está provista de órganos naturales que le permiten fijarse a tutores naturales o artificiales. Si los tutores no existen, se desplaza sobre el suelo cubriendo superficies más o menos extensas. 2- EL FRUTO El fruto de la vid es una baya carnosa, agrupada en racimos. El racimo está compuesto por dos partes bien diferenciadas: el escobajo, raspa o raspón y el grano. En líneas generales, los porcentajes aproximados (dados en peso) de cada una de las partes son: • Escobajo 5% • Hollejo 7% • Baya • Pulpa 84% • Semillas 4% ~ Escobajo, raspa o raspón Constituye la estructura del racimo y cumple funciones de soporte o sostén de los granos y de comunicación de estos con el resto de la planta. Normalmente se encuentran dos por brote. Menos común es encontrar uno o tres. Excepcionalmente, en algunas zonas y variedades, podrían aparecer cuatro (Ej.: Syrah en Chilecito, La Rioja). Se inserta en el nudo del sarmiento y ...