MICROBIOLOG1A DE

Apuntes

MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS UNIDAD 1 FACTORES DE ESPECIAL RELEVANCIA EN LA MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS Microbiología . - El termino microbiología deriva de tres palabras griegas : mikros (pequeño), bios (vida) y logos (ciencia) que conjuntamente significan el estudio de la vida microscópica . Microbiología de los Alimentos . - Es una Rama de la microbiología que estudia a los microorganismos que afectan la calidad higiénica del agua y de los alimentos . Se encarga de promover las medidas necesarias para asegurar la inocuidad, salubridad y buen estado de los productos alimentarios . También conocida como MICROBIOLOGÍA SANITARIA . La microbiología de los alimentos investiga las siguientes características de los microbios : • ESTRUCTURA . Aspectos como forma, tamaño y agrupación entre otros . • RESISTENCIA . Aptitud del germen para sobrevivir en su entorno . • ECOLOGÍA . Relación del microorganismo con el medio ambiente . • SECUELAS . Consecuencias del desarrollo microbian...