AZ1CAR 2 SACAROSA

Apuntes

AZÚCAR = SACAROSA LA SACAROSA La sacarosa es un disacárido compuesto por dos monosacáridos (una molécula de glucosa (dextrosa) y una molécula de fructuosa (nebulosa) AZÚCAR = SACAROSA = GLUCOSA + FRUCTUOSA Disacárido Monosacárido Monosacárido Formulación Química de la Sacarosa: INVERSIÓN DE LA SACAROSA: Es la separación de disacáridos en dos monosacáridos distintos a la sacarosa por efecto de pH, temperatura y tiempo. Es provoca no haya sacarosa luego de un tiempo. Nota: Los factores son menor pH, aumento de la temperatura y menor tiempo. pH T t FUENTES NATURALES DE SACAROSA Caña de Azúcar: Tiene altas concentraciones de sacarosa (Entre un 12 - 14%), lo que la hace más rentable y eficiente para obtener sacarosa. (de mayor rendimiento)  Remolacha Azucarera: En algunos países con bajas temperaturas producen azúcar a partir de la remolacha, porque a esta no le afecta el frio. (rendimiento medio)  Sorgo alcoholero: (bajo rendimiento)  Batata Azucarera: (bajo rendimiento)  LA CAÑA DE AZÚCAR La caña de azúcar es una gramínea del g...